photo:U B
photo:laila neihoum
بصوتها الهادئ الذي هو اسطورة في ذاته كانت ولازالت سكينة تلازمني في مستقري الجديد في امريكا كتبت مقالة رائعة عن ماوراء البحث عن نكهة ما او طعام ما التقطت طلب من وبنت عليه قيمة المقال - هكذا وبكل
مايمكن للأيام ان تكون يوما هنا ويوما هناك انقلبت الادوار بينا بعدما كنت انا من يخفف عنها وحدتها
في رباطها العلمي في القاهرة اثناء تحضيرها لرسالة الدكتوراة اصبحت د. سكينة صديقتي العدوقة عديقتي الصدوقة من تربطني بالوطن والاهل والصويحبات بالاخبار والافراح بجو رمضان الكريم بنوادر التحشيش بما يحدث في بيت اهلي وبما يحدث في مدينتي الغالية بنغازي ، اصبحت تربطنا انا وزوجي معا بكل ما نحب في الوطن الغالي
احيانا تجرفني الحالة الرمضانية الليبية واحشش - يعني بالعامية الليبية اتلهف او اشتاق او ارغب بشدة اثناء الصيام وليس اي معني مريب قد يتبادر لغير ذوي الثقافة الليبية - احشش مثلا على دبلة او فطيرة تفاح وبليلة امي او لقمة قاضي جديدة رحمة الله عليها - خصوصا وانني ارتكبت اكبر غلطة حين نسيت كراستي التي جمعت فيها على مر سنوات تجاربي في الطبخ والنفخ والقلي والغلي والتبويخ والتشفشيف والخرط والتقريض والتمليح والتقديد - يا الهي يبدو ان هذا الموضوع يحتاج الى قاموس مصطلحات ليبية !!
المهم بعد ان نسيت كراستي الثمينة تلك المزبوطة المكاييل المعدلة جينيا - اوبس!! اقصد المعدلة على طريقتي الخاصة وحسي ونفسي في الأكل
اذا من اين يمكن ان تأتيني النجدة من غير سكينة فهي تعرف ماذا اقصد حين اقول لقمة قاضي جدتي او بكلاوة نفيسة او فطيرة امي او اسفنز امي فاطمة او بوريك فايزة او مخلالات زينب او زيتون خديجة اومكرونة تهاني في سفنكس
و حساء ام العز و بقلاوة اسماء وبازين حواء اورشدة سلمى او عصبان عميمة او ملوخية زنزاري او رز صفصف 
او مسخن حنان او او او وانا التي كلي اشتياق هنا الي تلك النكهات التي ليست في ذاتها طعام وملء بطن بقدر ماهي ريحة الاهل والصويحبات وانفاس المكان وفوح بنغازي في الصيام والسحور وفي الافراح والليالي الملاحيالرمضان في بنغازي احاول جاهدة ان انقله هنا كما عشته بكل طقوسنا الخاصة في بيتنا وبكل الطقوس الليبية البنغازية
التجهيز له قبل بداية الشهر، الجولات في محلات الاوجلي ونزار والفويهات للسبيزة والمكسرات والتوابل وفي شاطئ السنابل وبوبطانة والروفودجو والبركة لأجل صحون الشربة الجديدة التي رغم امتلاء الخزانات بها نصر كل رمضان كريم على الجديدة منها والبحث عن قمر الدين والشريح والمشمش المجفف وانتظار حتى اخر لحظة قبل شراء التمر لعله وعساه يأتينا مثل كل عام برسيم التمر من مصراتة وكذلك الزميتة والروينة من الاقارب
وكم كنت اعشق في رمضان لسنوات طوال مضت مقعد السحور التقليدي لدى العائلات البنغازية حين يأتي في اخر السهرة محملا بالسفنز والزلابية والروينة مع عدالة الشاهي ليتحول مع الايام الى حلويات جديدة وافدة وشقاشق رمضانية
من معجنات ومحشيات وما ادراك
دائما في ذاكرتي مقعد سحور وريحة زهر وقريبة جميلة حسنة اللبسة العربية مرشوقة القوام ربة بيت بنغازية رحمها الله عريقة الاصل مضيافة في بيت عربي واسع قديم في زقاق في اوله جامع في شارع بالة الذي لا يسع الا عربة واحدة تلك ذكرى اعتز بها واحن اليها
احس وكأنني ساذجة وانا اكتب هذا الموضوع اعدد الأمكنة وانواع الطعام غير انني والحقيقة الباطنية لا ابحث عن الطعام بقدر ما ابحث عن لحظات اريد ان اسعد بها من احب اريد ان انقل له ريح ونفس وفوح وطقس وعادات اهلنا وناسنا وبلادنا التي ليست بعيدة - فركة رجل - قصدي فركة طيارة تتراوح بين 9 و 12 ساعة حسب خطوط الطيران المتاحة
ولكنها ايضا على مسافة نقرة ازرارالكي بورد وعلي مسافة سرعة السيرفر ورضا الانترنت وعلى مقربة من تواجد اهلنا واحبابنا على الماسنجر جاهزين بصورهم وبنكتهم وبتطميناتهم وطبطبتهم
جاهزين بصورهم لو اشتقت ان ارى بحر قاريونس وغروب الشمس حين تسقط في البحر وانا مسمرة فيها لم يوقظني من
لحظتي تلك الا رائحة شياط
ما تأتي من مطبخ اهلي الذي كان يئن من سطوة هجومي عليه في اكثر مما يمكن عده من اشهر رمضان الكريم التي مرت علي متدربة معجنة ملبصة ملبزة حارقة مشيطة خارطة طناجر منقوعة حتى الفجر لاتلين من شدة وضراوة الشياط العالقة رائحته بالملابس والشعر والرئتين المكودتين
ومن ثم تدريجيا - لربما استغرقت المسألة قرون عدة جلبت منها جينات جداتي - الكلام لخديجة هنا مع شوية شق النظر ياعين - جينات جداتي الطاهيات الماهرات الخبيرات بالحاسة الخاصة والنفس المميز في تمييز جودة الطعام وهو يطهو على النار جلبت الخلاصة وكما صرخ ارخميدس ذات الهام وجدت السر المتوارث وقبضت على الدرة الطبخية وفعلت الاعاجيب بالخضروات حولتها الى حدائق زهور لحتى ان الضيف يتعب وهو يبحث تحتها عن الطعام الذي يفترض اكله ولا يتفرج عليه - يتفرج عليه؟؟ بماذا تذكرني هذه الجملة؟؟ المهم كما حولت العجائن الى تماسيح تسعي محشوة بما يجب ان يحشى في البوريك وحولت الجاتوهات الى قطارات ملونة يخرج منها البخار اعواد تسليك البايب مرشوق فيها سبول مقلي ملون - فشار - ياللتتفنن البلا معني غير الانتقام من سنوات التشييط والوصفات الفاشلة - على ذكر جاتو القطار الذي استعملت لتلوينه الوان طعام خاصة غير اني وضعت الشيشة كلها وكان ذلك في عيد ميلاد قيس العربي الاول يا عيني لقد رجعت ذلك اليوم تلحقني لعنات الامهات اللائي تعبن من ازالة الاصباغ من ملابس اولادهن حاضري ذلك العيد ميلاد الشهير
شططت عن الموضوع ولكنني لم اخرج منه فأنا في صلب الذكريات الجميلة
كل هذا لأدلل على محتويات كتابي الثمين الذي نسيته في غرفتيكما وان لم انس ان احضر معي فلاش ميموري يحوي ملفات صوررقمية لاكلاتنا كنت صورتها في مناسباتنا وعزائمنا وعزائم الاقارب بما فيها قصعة اسبوع عزوالحبوب لم انس ان احضر معي كتاب طعامنا الذي اعدته السيدة الفاضلة حميدة البراني ضمن سلسلة ليبية شهيرة اشرف عليها المرحوم الصادق النيهوم في السبعينيات على ما اذكر وهو من الكتب التي نالت على يدي الامرين من بقع دهن وذرات سكر وتعديلات في المقادير واحيانا زيادة شروح لأشياء ظنت معدة الكتاب انها بديهية لفهم المتمكنة من الطبخ وان كانت صفر على الشمال وبياض ناصع في خبرة البنت الجديدة على المطبخ
النسخة التي احضرتها طبعة جديدة منقحة بشكل ما وان ظلت فيه النسوة الطاهيات مجهولات الهوية يرتدين ملابس السبعينيات التي على فكرة عادت من جديد بكافة الوانها الصارخة غير المتناسقة لذلك ظل الكتاب ونسوته- آلا مود- يعني على الموضة
الحصيل ان الكتاب جاء معي استلهم منه ما سنأكل اليوم وان كنت اطهو من ذاكرتي وبحاسة ونفس جداتي الماهرات يساعدني في الامر انني لم انس ان احضر معي حرارات ليبية - حرارت الاوجلي بكل تأكيد -واعني هنا بهارات وذلك بناء على النصائح العديدة بضرورة جلبه معي التي جاءتني من الارض الجديدة - هذه - التي جلب منها كولومبس الطماطم الى بلاط اسبانيا والى الملكة ايزابيل التى كانت تجلس على عرش العرب الآفلين وكان لونه مثل بني الاحمر فكانت ردة فعلها - الملكة - لوي بوزها والنظر الى كولومبس شزرا بما ترجمته : أكل الملايين التي َصرفت على الحملة من اجل هذه الفاكهة الغريبة ! ايها اللعين المريب اللون وكأنك عربي افلت من محاكم التفتيش
وعلى ذكر الطماطم لتقل لي احداكن اي طعام ليبي او عربي او عالمي عولمي متعولم لايدخل فيه او ينكهه الطماطم اليس علينا ان نرد الاعتبار لكولومبس في هذه النقطة بالذات
جئت بالحرارت ووجدت في دولاب مطبخي الجديد الانيق النظيف المرتب كل ما تتمناه طاهية تعتقد انها ماهرة من بهارات واعشاب ومنكهات خلطات وصلصات يمكن ان توجد على سطح الارض وما لم يوجد ذهبنا واشتريناه فهل تصدقن انني وجدت مستكة وذلك لأجل المحلبية والمكرونة المبوخة ولأجل الحلقوم لو رشقت في رأسي ونويته للعيد
يالرمضان بين بنغازي وسان فرانسيسكو خليط ثقافات كما اعتدت ان اكتب في مقالاتي الادبية وان اتحذلق في اللغة العربية ابحث عن الجمل الخاصة والسرد الثري والكتابة ذات الوقع
يالرمضان ما الطفه هنا اصحو حين ينام الوطن وانام حين يصحو الوطن نلتقي في لحظات نفسية مختلفة يكلمونني حين يفطرون لإغاضتي وانا لازلت صائمة واكلمهم وهم دائخون لإغاضتهم حين نفطر هنا
لكن الصيام هذه السنة مريح ورمضان دمه خفيف كما اعتدنا القول اليس كذلك!! الحمدلله رمضان السنة بالنسبة لي غير اعتيادي ماتنوع يمشي بالتوازي بين مدينتين بين زمنين بين قلبين
رمضان السنة قربني اكثر الى ربي الحي القيوم والى نفسي فرأيتني اوضح مما قد رأيت نفسي من قبل
قربني الى اهلي وصويحباتي واشعرني جمال وقيمة ان يتشارك الحياة اثنان ويتعاونان عليها
كل العام والجميع بخير بمناسبة انتصاف الشهر الكريم واقتراب الليالي العشر الاواخر ودنو عيد الفطر المبارك
وانشالله من العايدين
----------------------
ملاحظة ممنوع مشاهدة هذا الموضوع قبل الافطار
الموضوع تحية للمدونة العزيزة حنان شلبي
تعمدت عدم كتابة اسماء الاكلات مع الصور وسأجيب في التعليقات
افطار شهي للجميع ورمضان مبارك
ليلى النيهوم
photo:laila neihoum
لم أكن اعتقد بان اعداد لقمة القاضي أسطورة في حد ذاتها الي ان طلبت مني ليلى وصفة لقمة القاضي التي كانت تعدها امي رحمها الله والتي هي جدتها في الوقت نفسه، فقد كانت رحمها الله تشتهر بصنع لقمة قاضي لا مثيل لها بين الأنواع الاخري رغم بساطة إعدادها وسهولتها، وبالرغم من أن طريقة إعدادها أيضا عادية مثل غيرها، فهي لا تزيد عن دقيق وخميرة وماء 
كما يسميه البعض اعشق الفخار التونسي
والمصوغات الفضية والنقوشات النحاسية التقليدية 
واحب رؤية حنا بعل بصرامة وجهه
وعنترة بشاربه الذي تقف عليه صقور اعالي الجبال وعبلة مردوفة وراءه على حصانه العربي الاصيل احب الزليج وزخارفه احب ان امشي في السوق التقط ببصري ومن ثم كاميرتي مشاهد اراها في ظني جميلة ساحرة
احب طيبة قلب اهل السوق وانا استأذنهم لتصوير ركن اعجبني في محلاتهم
كان المقروض التونسي حاضرا طريا شهيا كما يحبه
عن الاورينت والف ليلة وليلة
والفضة والوان الابسطة والسجاجيد انصهار ثقافات وحضارات واندماج اذواق
هناك اكلت الذ كسكسو كبيرة النص وملوخية الفرح
